#米紙｜懷緬昔日屋邨情懷 30年冬菇亭漢記大牌檔光榮結業 一亭四檔成僅存格局全港少於廿間 瀝源邨參照新加坡模式成首代Food Court 四代人

衛翠芷：其實我們要看回當時香港六七十年代，當時也有很多熟食檔，其實衛生方面也不太好，令到當時政府想監管。所以在1974年的時候，當時的房屋署署長Bernard Williams帶隊去了新加坡，因為新加坡有很多熟食檔，然後回來在瀝源邨就試行第一個熟食中心。所以你看瀝源邨也不是一個冬菇亭的設計，它其實挺像新加坡的熟食中心，你可以說是兩邊有熟食檔，然後中間大家吃東西，其實現在你去新加坡也是一樣的。

B哥@盛記：1972年開始整個沙田新城市的發展是一路填海一路建造，瀝源邨是沙田第一個屋邨，瀝源邨這個熟食中心就是以最新型的food court 形式去處理的，未有冬菇亭就有我們。這個試驗形式是獨一無二，然後就沒有了。這裡以前是六檔的，六個不同模式的飲食系統。當年房屋署是一個保障式，六個不同的系統，大家不用競爭，有不同的客源，中間的位置就是Food Court。那時候是房屋署希望可以不用佔地方而有可以共用的資源。

盛記就由我嫲嫲開始，我爸爸叫張盛，我嫲嫲帶著我爸爸去做，那時候是1956年，在沙田。因為發展新城市，舊的地方就會拆掉，便搬到這裡試試。我們是一家人一起營運的，我們有六兄弟姐妹，有五個在這裡工作的。90年代時其他的五檔就歸還，被迫餘下一檔。因為屋邨不斷變化，人口遷移，這個模式都有很多壓力。第一，你不顯眼，第二，你沒有運輸系統在側邊。我們就說好彩，在這裡苟延殘喘，一直這樣做都超過50年了。

我們的雲吞麵都是以前嫲嫲那一代配方做的，都是用大地魚末、豬肉、蝦這三樣主要材料配合出來的。雲吞麵現在賣$32一碗，我們用自己製作的新鮮蝦的雲吞。但我們這裡地區問題、地理問題，所以希望我盡可能的話在白天做便宜一點、做好一點，晚上就在消費至上 （靠火鍋）賺多一點。

街坊食客：這裡(盛記)地方很大，又復古，我喜歡坐這些椅子，我一個客就坐一張桌子，挺好的。商場的格局很迫，背對背。雲吞又包得很正統，很傳統的雲吞麵。好吃很爽，外面吃不到。

B哥@盛記：我現在平均最少都工作15個小時，雙手變了。做到雙手很痛。媽媽今年93歲，對我們來說是盛記之寶。如果沒有媽媽我們會很麻煩。

B哥的母親：他也很辛苦的，他早上3點鐘就出來工作。當時是兩個哥哥有事做不接手盛記，問他做不做下去，他說做，所以我投這檔位讓他做。但他很辛苦，所以要撐住。這裡是太偏僻，沒有人認識，沒有人知道，現在只是做熟客，這個地方做了幾十家人。

Fiona：為甚麼這裡的裝修這麼獨特?

B哥@盛記：說真的是遮醜，我們希望不用錢。你看這些枱椅子也是舊式的，是執笠的食肆留下來的。所以整個運作的過程裡面是不用錢，而用時間用心機去裝修他們。

我和沙田區是分不開的了，我看著沙田轉變，我沙田出生。說真的，我住了60多年沙田，我們每個月都會派飯，有送福袋，只要真的能幫助他們老人家，我們義無反顧去做。現在我正在做的飯盒是送給唐氏綜合症庇護工場的朋友。我很幸運，女兒工作了，我已經沒有任何大的負擔。我沒有車、沒有房子，我還住在公屋。我本人的支出模式是很少的，所以不是重大壓力。

Fiona：B哥有沒有想過為何要這麼辛苦呢?

B哥@盛記：我都說我沒要求甚麼，如果可以讓你看到我的銀行戶口有多少錢會嚇死你的，是不可能這麼少錢。但如果我可以的話我會盡力去保持盛記存在。我們在這裡太多年了，我們在這裡出生的，還有情意結，很多東西都捨不得，太多我們以前的故事在這裡。


《冬菇亭 — 去/留》
旁白Wayne：啟業村的冬菇亭在1983年隨著屋邨落成，至今仍然能夠保存舊有格局，一亭四檔，紙皮石亭頂，只是用帳篷遮風擋雨。今年其中一檔因為租約期滿將會在3月底光榮結業。

珍姐@漢記小廚：多謝你支持這麼多年。

街坊食客：我未有車牌的時候都在這裡吃，到現在30年，今年48歲了。

珍姐@漢記小廚：看不出你這麼年輕。

街坊食客：一知道不做，我第一時間就來。

珍姐@漢記小廚：我都眼濕濕的，但這幾天可能就適應了一點。

街坊食客：沒有人再幫忙，我都明白。

珍姐@漢記小廚：是年紀都大了，勞損。我媽媽又七十多歲，黃生又六十多歲。最主要是勞損。客人都替我們開心，可以休息一下。

黃生@漢記小廚：最初機場還沒搬的時候，那些貨運客等落貨就放下車子過來吃飯，通常做到凌晨兩點鐘。之後就一直看到夜客沒了，機場搬了，開始縮，縮到收凌晨一點。基本上真的很辛苦，因為時間太長，廚師炒小菜炒幾個小時就根本就是已經超出負荷，令你整天心裡不舒服。長久以來，你積聚太久這些情緒，你的心就會生出不想做的原因。

珍姐@漢記小廚：看見黃生痛又幫不了他，那就沒辦法。我就說，不做也好。不做是我提出的，我看到他這麼操勞，又這麼辛苦，那就不要做，結束吧。很不捨得。

靜怡，珍姐女兒：做飲食業最慘就是很少假期，星期六日是最多人。所以就變成我父母就會連休息的時間都會沒有，基本上那些職業病都出來了。而我們這麼多年來都沒有Z冷氣，說得好聽一點很環保，但夏天就少人一點。雖然食客之前有叫我們去裝修一下，但我覺得這個風味不是很多地方有，大牌檔就是有這樣的好處，例如大家很大聲地說話都不怕被人說，我覺得只有香港才有，是香港的特色。

Fiona：我們很榮幸在大牌檔遇到家英哥!謝謝你接受我們的訪問，為甚麼你會喜歡來這些食肆吃東西?

羅家英：我很平民的，我喜歡吃大牌檔，這處泊車容易，要是有警察就叫：「走鬼 走鬼呀」。而且這些東西好吃,因為現在吃東西很難，這麼好吃的地方都不多。

街坊食客：哎呀,我再吃不到你們的豬紅了。

珍姐@漢記小廚：我知道你喜歡吃，所以剛才我都跟廚房說留給你。好,下次見。

街坊食客：哎呀,不要這樣，我們可能再見吧。

珍姐@漢記小廚：再見,我一定會見的。

街坊食客：你也說了，好了,再見 。

旁白Wayne：位於漢記旁邊的合興今年同樣租約期滿，現在正與業主民坊傾談續約，希望可以繼續營運。在這裡你會發現一個有趣的畫面，於同一個空間出現兩個新舊的冬菇亭。新的冬菇亭就在兩年前翻新，將以往四格打通成為一個舖位，與一般茶餐廳的格局沒有分別。

阿健@合興：這是因為COVID，本身有兩間店。本來一邊是牛雜麵、車仔麵，另一邊是茶餐廳。因為疫情關係兩位老闆都決定不續租，就沒有了。疫情時空置了一段時間，然後剛好有人租了，裝修完就變成一個新版的冬菇亭，變成一檔全做了。

另一邊(舊冬菇亭)依然舊式，做了很多年。其實這幾檔都是跟我爸爸都熟悉的，也是那種能保持不裝修就繼續做下去。周圍樂華屋邨已經沒有了，這裡應該是倖存的一個，沒有被政府說要裝修改造，或者沒有被大財團說要接管。這裡應該是整個啟業冬菇亭是最久歷史的，應該有四十年。由我爸爸開始做，做到他過世，我媽接手。我本身是做攝影，剛剛遇上疫情，疫情就沒有活動，留在這裡做。

Fiona：這裡變成老人村了。

阿健@合興：其實挑戰都很大的，開始做網上宣傳，希望可以追得上潮流，追得上時代，不要那麼快被人淘汰。因為這裡始終是歷史的地方，大家都知道小販牌不能繼承，總會有終結的一天。所以將來可能食環署說要收牌，或者可能是租務那邊說你們沒有了，可能要拆了，或者我們要翻新租給別人等，都要準備隨時會來臨。

阿健母親：他們一天不收，我一天都想做。先捱著，捱得多與少都好。

阿健@合興：我們慶幸由房署給領展時都沒有改變太多。領展到民坊中間是會怕的，因為那一期是各大屋邨的大牌檔都在翻新，包括顯徑、樂華都在翻新。我們當時都在想，下一個會不會是我們呢? 幸運的是，他們也沒有叫我們怎樣去做翻新，這麼多年來都沒甚麼變過的大牌檔，所以真的挺好運。有很多綜藝節目都來拍，就是因為他們覺得這裡真的有舊式冬菇亭的感覺。

外國遊客：我覺得這裡是一個很傳統的地方，作為遊客，我很高興可以在這裡，我真的覺得很舒服。如果我看看菜單，會覺得很美味，會覺得很好，所以我覺得這裡是一個很好的選擇。

Fiona：你覺得這裡的環境和一般商場有甚麼分別?

食客：氣氛好一點，還有姐姐的回應都很開心，都很熱情。譬如近年對飲食業來說都很難做，我覺得這些冬菇亭也是一些式微的建築，我覺得有需要去保育或者保留。

B哥@盛記：現在沒有冬菇亭了，新的屋邨已經沒有冬菇亭存在了，因為冬菇亭的佔地比率用法是不合理的，無端端的做冬菇亭，遮蓋了地方，高空又不可以有建築物，環境衛生又出現問題。現在全部都在商場裡，不會像我們那一代一樣。這個熟食牌照是固定地方，是房屋署年代特別給我們這組類似冬菇亭的建築物用的，是獨一無二的，已經沒有了。譬如說我萬一有甚麼不幸，唯一可以給配偶，不可以給直系。子女都不可以再拿這個牌。現代人是沒有辦法了，以前的東西有過就算了。

阿健@合興：香港都有很多新舊融合到的東西，我覺得大牌檔算是一個歷史，所以我也想做多久就多久。始終小販牌到我媽媽這代就完，我也沒有權去繼承這個小販牌，所以做多久就多久，看看有沒有記錄香港還有多少歷史可以留下。

旁白Wayne：富有本土特色的冬菇亭盛載著一段特有的歷史，是在公屋成長的人的集體回憶。下一集我們來到領展首個翻新冬菇亭黃大仙下邨，由原本一亭四店改建成一亭一店，這個新式冬菇亭由三檔毫無血緣關係的檔主合力經營，是區內少有運作24小時的食店。

我們下集再見。