#MM｜解構最後一個港式魚類拍賣場 牙朗體驗凌晨2點競投爭貴價魚！僅存魚類買手由凌晨2點開工到朝早6點 收入由一萬多起！當日$260/斤

香港現在有7個魚類批發市場，都是在40至60年代落成，一直都是用拍賣的形式去賣魚。
但是在2000年代初的時候，為了減少人手和時間成本，魚類統營署就開始使用一箱箱的直銷方式去賣魚。
到了現在，只剩青山魚類批發市場還有漁民會用拍賣的形式去賣一些比較貴價的魚。
阿威：本地漁船值錢就是它拿的時間短，回來最新鮮的時間第一時間拍賣。你說的可能是直銷那些魚只是表面的那些是靚既，下面的那些就未必靚，你不知道那條魚隔左幾多天先反黎。我是阿威，我跟我家人來魚市場做了魚類買手做了15年。

現在大概2點2左右，看到漁船陸陸續續地回來了，漁民回來就開始將漁獲運上岸。來到這裡的基本上都是屯門的漁民，漁獲運上岸之後就會有人將魚按種類和大小分好。等到凌晨3點左右就開始拍賣了。
（魚欄代表）明哥：現在在將魚分類，不同種類全部分開，全部清一色是那種魚。如果好似現在的雜魚少就放同一盤，黃花、鷹䱽這些是上價魚。
現在磅緊魚的次序就是稍後拍賣的次序。因為怎樣出魚都會影響到銷情。
明哥：貴價魚先行，如果你下價魚先行那些買手就會去到另一個地方去買那些上價魚，起碼上價魚是個吸引。

而威哥這班買手2點半左右已經回來準備好選定待會要買什麼魚。通常買手他們一回來都會先看一看這塊黑板，這塊黑板會寫著今天有什麼船來，還有有多少魚，可以看到今天有大約三艘船有20擔魚左右，他們就會基於這件事已經想好今天到底會有什麼魚可以買。
威哥：漁船譬如說摻繒船先，摻繒船是捕魚時間最短的船，會有黃花、獅頭魚、波板䱽、馬友這些常規魚，單拖船的話來來去去都是黑鱲、紅衫魚，不過這些質量不會很高。
牙朗：我見你另外有些牌寫著號碼的？
威哥：即係最好這些要買到
牙朗：所以你們其實魚一到出的時候你們已經在選哪些？
威哥：對呀，看得到心水了，但是都是那句，要到價才買
牙朗：咁你今日目標買什麼
威哥：鷹䱽、黃花、花䱛那些

威哥：我們盤仔拍賣你可以用你的肉眼看到那件魚，你整艘漁船你看著它回來，怎樣都新鮮一點。你看到好像這條，看它有無光澤，齊唔齊魚鱗， 齊鱗既多數靚仔，所以這些是算今日頂級貨。
拍賣最重要的口訣只有一個字！快！想知道要快成怎樣，看看威哥就知道了

---成交畫面---
120元 印仔728 鷹瘡260元 印仔728號

快到不用5秒，這條本日最漂亮的鷹䱽就已經給威哥用260元一斤買到了。威哥叫的是自己買手的印仔編號，叫了編號之後就當你成價了。如果不夠人快又想要貨，那就唯有叫一個高過別人的價。
威哥：曾經試過一條3斤重的海黃花，它齊哂鱗，整條金黃色，一開價就800元，第二口價叫1000元，最終成交價是1200元在我那裡。
牙朗：在場有多少賣手？
威哥：十二三個
其實有時已經沒有人競價，這個同大家想像中拍賣那種情況可能有一點出入
牙朗：平時都沒有那麼激烈嗎？
威哥：沒有那麼多，他今日的份量多，譬如這裡只有十個板子，有十個賣手，都可以分到一人一件都不會怎麼競爭。因為今天有兩艘艇合起來有300斤至400斤，好像前兩天100斤都沒有，魚少就多人爭。
如果爭氣上來不夠人快，沒有了一條魚那怎麼辦？買手就要另外想辦法，可能找行家拿魚給客人。
牙朗：我看其實拍賣個節奏都真的很快
威哥：係呀！你不快我不叫印仔人家以為你不要，人家就叫他自己那個印仔，誰叫頭價的印仔就他得到。
牙朗：萬一交不到貨會怎樣？
威哥：要出去其他魚市場找或者打電話找人看看有沒有其他艇收到的，晚一點過來交給你。價錢就一定貴啲架啦。因為我是做買手，盡量滿足到那些客販可以拿到這件貨。
通常買手都係跟order忙幫不同街市的攤口去買貨，買完第一轉貨威哥正在等待還沒買到的黃花魚。牙朗你也是時候落場試試！
威哥：好像還有一轉摻繒，魚都是這些品種但是魚既質素再上一級。轉摻即係即日5、6、7個鐘內拿完即刻回來拍賣，保證最新鮮的時間出品，「即日鮮」就係咁解啦！

牙朗：盤仔裏面既這張紙會寫著這些魚有多少斤，現在有9斤既黃花魚。等我先想清楚這裡多少錢先！
（開始叫價）175元⋯⋯176元⋯⋯180元728印仔⋯⋯185元338印仔
牙朗：我有嘗試叫190元，但威哥應該是自己filter左我呢個叫價沒有叫到，然後就給了人家要了，然後人地就叫下一盤了
威哥：不值！那我要賣多少錢那個街市檔先賺到錢？我190元買回來難道賣200元？賺10元一斤？你180元190元已經超出那個預算了
牙朗：如果好像我頭先這樣就應該是不合格了？
威哥：不合格，九成錢要自己倒貼呀！我自己都學了五年，如果你新入行你大概最少都要做三四年，你才可以自立門戶。熟悉那些魚類是什麼名是什麼魚，收入水平如果你說差既差勁都有萬多元，如果你找到那件魚回來再賣得高價，再拆回給你，當然是多勞多得啦！一萬元好像很少？不是的，反兩點鐘去到最晚都是六點鐘即係做得4個鐘。
如果真的要做買手就要跟魚類統營署申請。阿朗你還是跟威哥學多幾年，你才好去學人叫價啦！你還是做老本行，幫忙搬魚準備運貨去街市啦！

---4:00a.m.---

那些買手通常是買完魚就會一盤盤拉到自己工作的附近，之後就到入箱的程序，然後再鋪冰在上面。有些魚是不能下冰的，例如撻沙咁啦。你看看有些滑潺潺的東西係面，你下冰了它就沒有潺了那就會沒有那麼好看。
不夠魚就要搶，但魚獲多的時候有時買手都會拿去街市，看看有沒有攤口肯入多幾款魚。通常現在搬了上車之後就會開始運去不同街市給不同客人，我們現在就跟車去屯門街市。
威哥：你上了貨車然後推去別人的攤口求別人多少錢多少錢，別人如果是對價的就會叫我放下，但求走了件貨就算了，因為你魚類天天都有貨來。

---到了街市---

牙朗：為什麼你們會選擇拍賣這樣拿貨不是直銷拿貨？
（魚檔主）華哥：不想辛苦嘛要12點起身，12點賣到7點才收工
牙朗：成本價差多少？
華哥：差1、2元，代理就給人賺吧！寧願我寧願自己睡覺時間長一點
但是直銷的成本越來越便宜，很多人都已經改用直銷拿貨，不少買手都被迫轉型或者退休。到現在還活躍拍賣的人大約就剩下20多人左右。
威哥：十多年前更誇張，凌晨3點開始敲鐘賣到早上7點。因為現在漁獲也不是十分多，可以說是一個小時內賣完，都是體力勞動工。他那些子女說這行這麼辛苦，要捱一更底夜說不跟你做了，你販仔全部買貨那些人全部過60歲。開始淘汰了，你好像外面那些九龍香港那些批發市場全部都已經沒有好像我們現在這麼傳統拍賣形式。

牙朗：經歷完這次做魚類買手之後，我就發現魚類拍賣好像和我想像中有一點不同。發現來到香港其實競價的情況已經不是那麼激烈，可能一開價就已經賣左了。其實都看得到這行是慢慢被淘汰。之後每次吃魚的時候，我都會想起原來這條魚在海到街市，去到在我面前經歷了多少步驟多少人手，我想我每次吃魚的時候都會想起這一班師傅的存在。