我想開Cafe！你有聽過身邊的朋友想開咖啡店嗎？| #BBO | #試吓囉唔駛死

旁白: 早上開店的第一件事就是早餐時間嘗試set枱，加水，下單，上菜，這些都是手板眼見功夫。早餐時間幫忙樓面。

Rings Coffee咖啡師阿成：兩張紙巾，刀叉，叉在左邊，刀在右邊，然後放好菜單，然後就可以了。Hello，可以進入了。五位，兩位，好在那邊。

Vic: 我想問平時是只有你一個的嗎？

阿成：係。

Vic: 吓，星期一也這麼多人。

阿成：開學所以這麼多。

Vic: 但是看到大家都是家長。

阿成：是的，都是家長來的。

Vic: 沒想過多星期一的早上都這麼多人。糟了，好多人，我開始很怕。

客人: 這裹下單。

Vic: 這位要下單。不如你也給幾張紙我吧。

阿成: 沒問題。

Vic: 一個E，一個F。

客人: F是否還要再選？

Vic: 是的，糟了，跟著一個E。糟了，然後是。

阿成: 然後是飲料。

Vic: 熱咖啡。

阿成: 熱咖啡是黑咖啡嗎？

Vic: 應該是黑咖啡。

阿成: 下次要問清楚。

Vic: 問清楚，很怕按錯枱號。枱號就是，糟了，我忘了，這些是C，這些是A，應該是這樣。

旁白: 第一天就馬上要下單，記枱號可能真的太難了。

阿成: 有沒有更簡單的事情？

阿成: 紫色這個就是擦枱的，灰色這個就擦椅子的。

Vic: 可以再說一次紫色是擦枱嗎？

阿成: 對，紫色是擦枱。

Vic: 好，執拾枱，送餐，下單，結帳，然後再執拾枱，又不是做了很多事情，但又覺得腦袋好像開始運作不到，開Cafe不是問題但要請多些人，因為自己完全做不來，我見到他們可能有四五個人，但全都是，大家都一直很忙。

旁白: 你覺得請4-5個人在早餐時段要多少錢？

Vic: 糟了，其實都很貴，如果一個月應要6萬到8萬，那樣就算了，請三個吧，請三個做事快的人，這樣會划算嗎？

旁白: 當你有錢可以解決人手的問題，但作為一個Cafe老闆，最重要的是收入，收入從哪裡來，個菜單，給你去他們的廚房看看，想想菜單是怎樣。

Vic: 這裡就是今天早上的Yogurt，All day breakfast裡面的Yogurt，這個是烤箱，然後這個也是烤箱，我做的準則就是，一定要是我喜歡吃的東西，因為我看到這個菜單，它有太多breakfast，有All day，有green，有lady，有uncle，太複雜了吧，所以就直接將那堆東西全部都包在一起，然後就讓人選，但我自己我不太喜歡吃漢堡，薯條那些，所以我不會放在我的Cafe，還有我需要有一個甜品菜單，因為你可能會在下午茶時間或者午餐時，想吃蛋糕。

旁白: 聽起來很有想法，不知道老闆Gary什麼看法。

Vic: 那你對於早餐點單有什麼看法，為什麼要分那麼多種？

Gary: 實際上不是不行，我也看到有些餐廳是這樣做的，價錢你設定多少呢，如果我想加點其他的怎麼辦，這些涉及到運營的問題，選擇越多過程就會變得複雜，希望就多樣化的同時，也不能給廚房太大的負擔，有時我們在設計菜單時，除了自己想要呈現的內容之外，另一個方面就是客人在那個時間需要什麼，本來我們甜點是在另一份菜單的，可能在下午茶時間之後我們才加上，然後我們發現，原來早上真的有人問的，有客人八點鐘來吃Tiramisù，一個Tiramisù和一杯咖啡在八點鐘，所以菜單的設計並不完全由我們決定，客人也有決定權。

Vic: 我本想著除了管理自己之外，可能管理客人的期望是最重要的，但剛才說過，員工是否能應付，有關庫存之類的問題都要思考，我沒想到設計菜單都需要這麼周到。

旁白: 原來設計菜單如此複雜，還有一樣尚未解決的，資金，咖啡機，面前的東西多少錢？

Vic: 我猜這些可能，兩萬，兩三萬，我認為這個挺帥可能相對較貴，這個可能一萬，然後那些機器可能相對便宜，我猜可能全部可能是5-6萬。

Gary: 如果單說這白色機器，然後之後第二這個，加起來應該是十萬港幣左右，只是這機器已超過5萬港幣，這些【虹吸咖啡壺】加起來，這些就相對平一點，3至4千港幣，各東西加起來的話，我猜整個咖啡吧，約十多萬港幣左右。

Vic: 只是計算咖啡吧已大約十幾萬港幣，Gary: 未計算裝修，我的店面大小約一千平方尺，估計大約150-200萬港幣左右【咖啡機連裝修】，更漂亮的話可能就更貴。

旁白: 有改變你的想法嗎？

Vic: 有啊，完全不夠錢，只能買咖啡粉然後冲給別人。我懂得Espresso, Macchiato, Cappuccino, Latte，Cappuccino不知道是，那些奶和咖啡的比例是，1:1:1, Flat white好像是奶是少一點還是，其實我...原來Flat white是奶多一點，全錯了，不要參考我說的話。

阿成: 麻煩幫我洗一下這些東西，上面的玻璃杯小心一點，好容易打破。

Vic: 即是這裡再加上這裡。

阿成: 是的，沒錯。

Vic: 真的很討厭洗碗，不是說笑，因為我覺得洗碗，很煩，我本來以為咖啡店可能會有人專門洗碗，但不知道原來大家是輪流要洗的。

阿成: 我們是搶著洗的，我們冲咖啡的時候，你就要趕快完成單子，對客人的話你就要發揮充分的演技，但是只有洗碗真的甚麼都不需要想，你可以完全放飛自我，腦內甚麼都不需要想，然後就只需板著臉洗碗，你板著臉洗碗，沒人會說你的。

Vic: 也是的。

阿成: 但是如果你板著臉服務客人，會有人罵你的。

旁白: 即是等於那些麻甩佬在家裡，最愛就是自己洗碗，好多麻甩佬都是這樣的，但我不是的。

Vic: 你不是麻甩佬還是？

阿成: 我最喜歡和我妻子聊天，我非常愛我的老婆，哈哈哈。

Vic: 如果我開咖啡店，我一定會請專門洗碗的人，所以我現在要請5個人，即是服務生、廚師、咖啡師以及洗碗。

阿成：請一位洗碗阿姐的工資，比你請咖啡師還要高。除了老闆之外，我猜經營一家餐廳正常的西餐廳或中菜餐廳，地位最高的應該是洗碗阿姐，因為她不做會讓你很困擾。

Vic：都是買自動洗碗機吧。

阿成：還是需要刷的。

Vic：好煩啊，就是不斷讓我挫敗。

幕後：你覺得這個想做老闆的人距離多遠？

阿成：都有點距離，哈哈，要加油的。

Vic：沒錢怎麼辦？

阿成：沒錢就不如嘗試放棄。

Vic：我覺得今天和我想像中很不一樣，因為我今早還想說應該很輕鬆的，因為我以為沒有這麼多人，但做了幾個小時其實比我想像中辛苦。除了金錢是一個問題之外，你還需要想好購買甚麼設備，然後還要設計菜單，還不是說你喜歡吃甚麼就放上去，你需要根據客人的需求，員工能不能做到，即是能否管理好，然後你還需要想好食物庫存等等。其實所有事情都是需要精心策劃，不是說我現在有一點錢，我想開始就開始吧，而且我覺得我好像還沒對咖啡有那種熱情，即使是我好像純粹是想要一個空間，我當初就想裝著很chill的樣子。

Vic：你當初選擇九龍城這個地方是純粹是你喜歡這個地段，還是因為租金問題？

Gary：其實是緣分來的。其中一個原因是因為我的其中一位合夥人之前在九龍城工作過，在這打工他覺得九龍城的客人很友善，工作起來的而且確實在有他們獨特的地方，人情味非常好，而我也很喜歡一樣事情是如果他們有要求，他們都會願意說出來，我想要這樣這樣，你可以幫助我嗎，九龍城是一個可愛的地方，越做越喜歡。

Vic：從他們的裝修到菜單，再到你希望如何呈現咖啡店的風格，都反映了你對生活的一種美學。我想可能大家都會希望把自己的態度或想要將自己的理念投射到空間中，但這可能是過分或美好的。

Gary：實際上一個人能做的事情有限，這是真的。我很幸運，在一些地方我有所不足，我的合夥人會補足，每個人都有各自的優點，我也有我的優勢，團隊很重要，員工和客人都是如此，實際上無時無刻他們都在幫忙，有更多的人幫忙會讓事情變得更輕鬆。

幕後：所以是不是不能靠名氣吸引客人？

Gary：靠名氣？可以，第一波客人，但要留住客人，保持回來再次支持你，你才不會倒閉，保持客戶需要更多細節的實力，做得越詳細成功的機會就越大，或者不一定成功，應該說是失敗的機會越少。

Vic：說實話現在我覺得我的夢想已經破滅了，經歷了今天的體驗之後，只能說是，我發現我是一個不適合開Cafe的人。