#MM｜實試豆渣粉撈飯 可以無痛減脂？牙朗終於要減肥 挑戰10日食豆渣粉 飽住肚成功減走2kg脂肪！食大豆原來可解決糧食危機 減低碳排放救世界！｜#Weekly_pedia #4K

上世紀末已有大量科學報告指大豆是高營養品，有乳糖不耐症不能喝奶的人都可以吃。日本有個料理研究家小喵結婚7年丈夫便胖了11公斤，為了讓丈夫在不知不覺間無壓力減肥，她以豆渣粉換走日常生活中的澱粉。菜、魚、肉、薄餅，蛋糕任吃，半年時間飽住瘦了11.2公斤，然後出了幾本低醣食譜紅了。簡單介紹一下這顆超級食物大豆，一顆大豆含40%蛋白質，是全世界植物蛋白質和植物油的主要來源。大豆內含大豆異黃酮，可以抗氧化和預防骨質疏鬆、紓緩女性周期及更年期不適。而且100克豆渣粉裡只得9克醣，相比起100克白飯裡有25.86克醣，這樣的差異你說怎麼選。大豆有若田裡的肉，一條SOYJOY有30至50顆大豆，一隻牛要吃10公斤的大豆才長出1公斤的肉，但1公斤的大豆可以餵飽10個人。若我有多一條SOYJOY你願意和我一起吃嗎？

Chucky及牙朗會幫忙實試不改變飲食習慣，一星期內用豆渣粉代替澱粉減醣餐看看有甚麼變化。
Chucky：又是熟悉的房間，又是我在此出現，然後又見到Jim （註冊營養師）
Jim：今次到誰減肥了呢？
牙朗：今次是我，因為本人都經過這一年來都胖了很多，徇眾要求減肥但是就想找個感覺上好像沒那麼困難的減肥方法。
Chucky：又想吃得飽，又想減到肥，真是貪心的人類
Jim：你先上磅我再跟你計劃
牙朗：真的要上磅了！我想說我已經幾乎一整年不敢上磅
Chucky：嘩 31.3體脂！你體脂也挺高的。嘩80.5公斤
Chucky：我究竟會不會超越阿朗
牙朗：很難，我是不可跨越的距離
Jim：你（的數值）也有28.1
Chucky：體脂嗎？對呀我向來體脂都高，但我上次減完肥後體重是60.7公斤
正常情況下 我們的體重指標(BMI)和升醣指數(GI)最好是成一直線的，但是很明顯代表身體有肥胖傾向，其實都算「倒瀉」了都已經超標了。其實我們肚子裡有13塊脂肪，內臟脂肪多的情況下人會容易有心血管病危機、糖尿病和脂肪肝危機或三高那些等等。
Chucky：在這10天裡面你會給他訂甚麼目標呢？
Jim：減2公斤吧
Chucky：10天減2公斤也是很厲害
Jim：你都記得上次減肥的時候都大概減到最盡是60.7公斤，你的體脂在正常範圍都沒甚麼好減的了，肌肉含量都在正常範圍。但是內臟脂肪當然越少越好。豆渣粉有一個獨特的特色遇到水份會膨脹大約三倍左右，所以會有飽足感。加在雪糕和乳酪上也可以，但如果你吃一盒燒味飯你不要以為加了豆渣粉之後可以吃得完，其實三分之一也可能吃不完。嘩很誇張！
Chucky：今天是我挑戰的第一餐，是要放半羹的豆渣粉。這是我加了豆渣粉的蛋，沒甚麼特別的還好，沒有影響到炒蛋的味道。我選炒蛋真好。Sam：我可以試吃嗎？它的質地很奇怪。牙朗天天煮飯還吃西多士，咖喱飯都可以放豆渣粉，不經不覺吃起來都沒多少豆味。好就隨他們繼續吃，我們聊大豆的故事。據說大豆是5千年前中國人的主糧，1712年德國人Englebert Kaempfer帶到歐洲，1861年美國內戰時士兵以每天早上的咖啡為精神寄託，有段時間咖啡缺貨便以大豆替代，1896年美國農業部長George Washington Carver鼓勵大家種大豆抽取食用油，還叫大家可以在馬鈴薯、番薯、 花生收成後種一次大豆令土地更肥沃維持土地營養。在1940年進入國際期貨市場，成為重要經濟產品引起貿易戰。日本人愛吃大豆不用說，二月節分鬼節時會擲稱為「福豆」的大豆，喊著「鬼は外、福は内」來驅鬼，因為驅鬼的日文和魔鬼眼睛和大豆 一樣叫まめ，所以相信大豆有擊退魔物的力量，但想不到大豆真的可以救世界。現在全球人口80億，預計到了2050年人口將攀升到90億，對糧食的需求亦將增加至110%，但地球土壤鹽化越來越嚴重，農地越來越少，預計會面臨嚴重的糧食短缺。

大豆博士林漢明（香港中文大學生命科學學院教授）：我做了超過四分一世紀的大豆研究，我們的論文並非寫在科學雜誌上面，我們的論文要寫在大地上面。大豆博士知道大豆能把空氣中的氮氣收在自己的根瘤裡令鹽化的土壤變得豐沃，化學氮肥都不必用。2023年5月他的大豆被送上太空站試種，準備搜集太空數據回來研究合成氮肥會釋放一種叫氧化亞氮的物質是二氧化碳的298倍，會影響了我們呼吸道的健康，即是說種大豆其實可以保護我們的土壤，增加氮的含量，減少碳排放，減少空氣污染。中國大陸有15億公頃鹽鹼地，當中有三分之一仍在勉強種植，原來有很多人是要靠土地去生活，如果我能夠種一些環境友善的農作物抵抗鹽份和乾旱，用人工繁殖方法配出可抵擋乾旱或寒冷氣溫的大豆。除了現在常用的隴黃1 2及3號，至今已配出數百款不同特質的大豆。

MM：想問怎樣才算是好豆？
實驗室助理：這個是相對有光澤的，比較飽滿的樣子。這些黑了就不要了，我再挑選些好豆。
MM：你今早都在這裡挑選嗎？
實驗室助理：對挑了整個上午呢！
MM：為豆雜交困難嗎？
大豆博士：困難，因為例如大家看一看這棵豆的蝶形花像棵菜心般大而已，我們要挑未打開的花，我們先用很尖的鉗子把花瓣打開，然後找另一棵花瓣撒上去。其實年輕人來做更好是因為他們的手定，眼睛清晰，當然找他們去做。
他們去過中國許多地方，單是西北已經種了83萬畝的大豆。大豆博士：曾經有個巴基斯坦籍的同學在實驗室工作三年，帶著實驗室的黃豆回到巴基斯坦，田間溫度達40多度當地的豆都不能收成，但是只有我們的豆有收成，因為他們當地的品種不耐熱。挺成功的一片綠油油。

除了是食物以外大豆在生活中都有許多奇怪功用，1970年因為石油危機，美國報紙出版業者協會推動用大豆油取代石油製的油墨，更環保及方便廢紙回收。農業上製造使用和運輸氮肥的過程，加上畜牧業的碳排放，佔全球碳排放四分之一。不是說笑，牛與羊在消化食物時會產生大量甲烷，即是你閉上眼入走農場一定認得出的那陣牛糞味，肚裡面有甲烷動物就會放屁，甲烷屁一出就是含有害物質的溫室氣體。平時常說吃少一點或不要太浪費肉類可救地球就是如此，但有時不吃肉真的會沒力工作，因為肉蛋或奶都是有齊20種胺基酸的完全蛋白質，吸收不夠人會累，肌肉會鬆弛，反應遲鈍，所以勞動者要吃肉才有力工作。普遍植物蛋白缺了9種胺基酸，所以有人吃了會不夠力，但大豆、毛豆和黑豆是植物性蛋白質之中的「完全蛋白」，有齊20種胺基酸。亞洲以外地區的人不太懂吃大豆，你們吃豆腐、喝豆奶、豉油、納豆、枝豆、大豆芽，那種食品文化如果能夠將之推廣一下，其實直接吃豆製品對環境可能更好。

我們試吃了10天豆渣粉，我們又來覆檢一下身體質素。
Jim：你能吃到你自己喜歡的食物嗎？
牙朗：平時在家裡一樣吃雞扒，特別是可能平時下班肚子餓都會添飯吃兩碗飯，但現在可能只吃一碗小的飯加上豆渣粉覺得很有飽足感。
Jim：這就對了
Chucky：我前期把豆渣粉加在蛋及菜上面吃起來不易入口，然後後期我又把粉加入湯裡都還好的
Jim：牙朗少了2公斤的脂肪，體重同一時間重了1公斤，肌肉增加了1公斤。Chucky都少了1公斤的脂肪，肌肉也增加了。
牙朗：其實為甚麼可以減體脂？因為我吃東西時沒怎麼轉變飲食習慣好像很輕鬆
Jim：我們控制到我們的血糖，其他的一些胰島素是一個很穩定的狀態的話，身體仍然會做到減脂增肌的情況
Chucky：在我身上有多一點不同的情況出現，因為便秘讓我很辛苦，大概三天我才能很艱難地大便一次
Jim：其實若我們改變了飲食習慣，首14天都會這樣的。多喝水可以解決這個情況
牙朗：不是能否維持，是需要維持！
Chucky：哈哈他現在很有信心
牙朗：我要把身體年齡變成24歲
Jim：哦變14歲吧！24歲也沒有差很多年
Chucky：嘩 14歲太誇張了！
牙朗：可以便好了！

SOYJOY提出食大豆可以令身體健康解決糧食危機，減低碳排放，叫做Soylution救世界。運動前先吃低GI食物，運動期間更有效燃燒脂肪。SOYJOY有8個不同口味，每條熱量低至113至137卡路里，而低GI值約18至29，穩定血糖又飽肚。牙朗：為了拯救自己拯救世界，我堅持每日做掌上壓100次，仰卧起坐100次，深蹲100次，然後跑10公里，每天都要做！三天後我察覺到變化⋯⋯（變咗SOYJOY超人）