#MM｜啤酒泡沫有咩用？跟日本人斟黃金比例 拆解日本銷量第一啤酒Asahi Super Dry解構辛口意思 Super Dry又代表咩？直擊朝日啤酒工場博物館 剖析自動起泡極泡罐技術｜#牌子嘢 #4K

Asahi前身是1889年成立的「大阪麥酒會社」，1892年生產了第一支朝日啤酒，計算下來已經134歲，但出名創新多花樣。當每間廠都用啤酒樽，它第一個推出罐裝啤酒，便是這一罐，是鋼製的。但蓋掩呢？不好意思，是要用開罐器來打開的。之後繼續玩轉個罐，發明拉蓋，轉用鋁罐，分體變一體式拉蓋。口味上，當人人都覺得只得醇厚的傳統啤酒，他就在1987年冒險出一隻清爽俐落的Asahi Super Dry，被評選為日本No.1 Beer。

主持：大家有喝過Asahi嗎？
眾人：有
主持：罐上的辛口是甚麼意思？
Chucky：辛口就是辣的、嗆口的
Kingston：一直不清楚實際意思是甚麼
Sam：我反而疑問於「Dry」多一點
Chucky：每次看到「Super Dry」都不知道是甚麼
Sam：我是超乾的

Karen：為了尋找Super Dry的正解，我去到日本Asahi位於關東茨城工場，到Super Dry博物館，找大師上了課堂。
大師：這是一個「Master Class」，我希望你們可以成為一位「Master of Super Dry」。

無論香港人或日本人，都會以為辛口即是苦或辣，不過啤酒界的辛口「KARAKUCHI」，
是一個源自清酒概念，「辛口」即是「甘口」的相反，糖分低點，酒精濃度高點，特色是「KIRE切れ」，乾淨俐落。既然日本清酒能分「酒度」、「口味」，啤酒何以只得主流的苦澀味？於是Asahi就破格地推出「辛口」啤酒，「Dry」一點，少甜之餘，入口刺激感較為明顯。

大師：Super Dry曲線是用來表達Super Dry的口味，Quick Peak, Clean Finish
Karen：首先我們要試試辛口清酒和標準清酒味道上的分別，再來了一杯Asahi Super Dry和傳統標準啤酒。哦，這個便是Super Dry口味的曲線，第一下會有很強烈的感覺，但Super Dry的特別之處便是口味會散得很快

香港人倒啤酒一多泡就經常被鬧，「你飲泡定飲酒呀！」，但日本人強調3分泡7分酒，美學來說3:7是黃金比例，實際上泡沫不只減慢啤酒氧化變質，保持新鮮，對Super Dry口味來說還有另一個作用。

大師：因為我們特選的酵母有強烈的發酵過程，所以產生較多的二氧化碳，二氧化碳對Quick Peak是很重要的。Super Dry的泡沫特別濃密，二氧化碳被鎖住在泡沫下面，我們攪攪看便知，二氧化碳會從酒裡釋放出來。

就是二氧化碳令入口感覺更清爽，而Clean Finish的意思，即是酒味不易殘留，清到味蕾配搭任何食物都合適，但夠不夠完美就取決於倒酒的技巧。

Karen：我們現在就學習一下，如何倒出一杯完美的Asahi Super Dry
大師：乾淨的玻璃杯，清澈的啤酒，45度地倒出啤酒，避免產生任何泡沫，然後把濃密的泡沫倒到啤酒上，慢慢地，100%綿密泡沫

Karen試酙時間
（還未完成）
（他現在才倒泡沫）
（為何只得泡沫走出來呢？）
（這一吓 嘩）

大師：很不錯
Karen：太好了
Karen：我剛才詢問Gota先生，為何泡沫要倒到滿瀉，原來第一轉泡沫的表面是不夠綿密的，因此要倒到滿瀉再將多餘的泡沫抹走
Karen：喝的時候有沒有貼士呢？
大師：高角度喝，高速地喝，可以有更高的刺激感，更加清爽
Karen：乾杯
真的很好喝，工場就在博物館旁邊，真的很新鮮
大師：對的，一天前生產的

On Tap就學了倒酒，如果在家喝，大師教路的倒酒方法怎樣呢？
大師：第一，先倒出泡沫，然後45度把啤酒倒到泡沫下方

Kingston：真的是3:7，厲害 日本代表
主持：歡迎大家來到，不知道哪一屆的MillMILK X Asahi 的喝酒遊戲大賽
Tiffany：原來是喝酒遊戲嗎
Chucky：（Kingston)他的綽號是MM水吧佬
Kingston：我已經記住了剛才的片段是如何去倒酒，我記得他何時開始要傾側，甚麼時候要垂直
Tiffany：我負責開罐好嗎
Kingston：嗱 合作精神，開罐的步驟都要緊的
Tiffany：嘩嘩嘩
Sam：好像很不錯
可以量度了嗎 ?
Kingston：可以

Chucky：選哪一罐
Sam：這罐吧
Chucky：為何選這一罐
Sam：因為平時拿開這種尺寸
Chucky：甚麼？哦 平時通常喝這類容量的
Sam：拿上手熟悉感好一點
Sam：嘩嘩嘩 看不到
Chucky：呀！救不了
Sam：沒有說過不能喝，是嗎

MillMILK x Asahi酒game大賽賽果
MM大癲組
泡沫3cm
啤酒10cm
比例2.3:7.7
MM水吧組
泡沫 3cm
啤酒 8cm
比例 2.7:7.3

不是人人倒酒都厲害的，Asahi就研發了一個自己自行發泡的罐，極泡鑵「生ジョッキ缶」，將對泡沫的追求推到極致

Chucky：嘩嘩
Sam：很響亮
Chucky：清脆利落
Tiffany：我想說很好喝，泡沫非常滑
主持：還有你用手......
Sam：還有它這個開口這麼大
Chucky：對 你用手
主持：還有你用手加熱，它會再產生泡沫
Tiffany：真的嘛？
Chucky：是呢

Yuusuke Matsuhashi(Asahi Marketing Manager)：「生」是生啤，「ジョッキ」是這種啤酒杯的意思。我們調查時有一個發現，便是消費者想在家可以喝生啤。要直，然後整個蓋拉開，泡沫便會自然產生
Karen：外表不凡的一罐啤酒，為何自己會懂得發泡呢？泡沫的秘密在於罐內獨家專利發泡塗層，塗層表面像火山口結構，當蓋子打開時氣壓差會自然發泡，不過溫度太低不能製造泡沫，太熱的話泡沫會滿瀉，攝氏4至8度便剛剛好
Yuusuke Matsuhashi：日本消費者對我們這個技術感到非常驚喜，極泡鑵在便利店推出後3天便全部售光了，全國性地售光。之後我們在超市再出售，都是兩到三天的時間，又售光了，我都感到很意外
Karen：溫度也是啤酒好不好喝的另一個要素，正常人都不喜歡喝不冷的啤酒，外出還是家中喝，通常是攝氏4至8度。Asahi特別研製了一個Tap，是可以倒出攝氏零下2度至0度的Extra Cold Super Dry。你沒有看錯，表面是真的結冰，不是效果來的
Yuusuke Matsuhashi：Extra Cold比平常的Super Dry口感更順滑，苦味更低，更易入口

Karen：Asahi之所以有極致的創新和研發基因，就要提到這位被稱為朝日啤酒「中興の祖」，「最強の経営者」樋口廣太郎先生。一生人都在銀行工作，到56歲做到最年輕的副總裁，他的前上司就突然找他，「過嚟幫我手賣啤酒啦」。當時Asahi市佔率跌到史前新低，由1979年的63%跌至1985年的9.6%，還被取笑是「夕日啤酒」。聽上去這個崗位好像有點「伏」，做銀行就出色，啤酒來說他完全是門外漢。他親自上門向競爭對手取經，手握好像廢話的提議做到最極致。計過公司的數目，調動所有資金來買好的原料，再回收市場上生產超過3個月不新鮮的存貨，還進行了當時少有的大規模市場調查，研發推出有別於傳統苦味標榜「辛口」的「Asahi Super Dry」，一推出就賣斷市了，引發了辛口啤酒之戰（ドライ戦爭），其他酒廠都跟風推出「辛口」的產品，把市場做大了，但打不低搶了先機的Asahi Super Dry，兩年時間已經售出了1億箱。

來到Asahi Super Dry 博物館，還可以主題公園式地參觀生產過程。
Karen：隔鄰這邊大家猜一猜有多少罐啤酒？上完這程電梯之後，即是45秒左右，便可以生產1,200罐啤酒。到了！呀！真的剛剛45秒，一日這個工場可以生產590萬罐。
來到這裡可以看到現代釀酒工場和釀酒師，是用電腦和數據去監控材料去到哪個步驟，你看他們多忙碌。

Jun Kubota(Global chief brewer)：我認為生產啤酒最重要的過程是酵母發酵，這是最影響Super Dry品質差別的過程。酵母有過千種，要尋找最能發揮Quick Peak, Clean Finish的那一種
Karen：這一隻318酵母便是Super Dry的秘密。
Karen：我們看到外面那些便是室外成熟罐，這裡剛剛好是成熟罐一半的平面面積，單是這個工場已經有150座成熟罐，有50萬公升啤酒在這裡。
Karen：很4D地體驗了一罐啤酒是如何包裝的，它的人生便是坐完過山車之後，要給人喝掉了。

Karen：你也是每天喝Asahi是嗎？
Jun Kubota：每天 是的
Karen：你有計算過每天喝多少嗎？
Jun Kubota：我沒有計算過，但會喝很多，理性喝酒是很重要的

Karen：這裡放了在不同地方生產的Asahi Super Dry，給大家一點時間，究竟這些罐跟日本版有甚麼不同呢？答案便是它們全部都寫「辛口」，日本版是用「生」字的。包裝不同但生產技術一致，都可以品嚐到Super Dry的獨特口味。不過令我更加意外的是，原來Asahi Super Dry已經通行全球五十多個國家，發展也越來越國際化。最新的合作夥伴就有城市足球集團（CFG），所以請到曼城三冠王獎杯同名宿親臨日本。品嚐Super Dry都不再停留在以往的居酒屋，而是可以更現代更超出想像。

主持：奬勵大家的參與
眾人：好啊！飲杯
Kingston：有泡真的好喝好多

我們教了大家在家倒出啤酒黃金比例的方法，如果你有其他喝啤酒的貼士，不妨留言分享給我們。