#MM｜80後「熱血菇男」IT轉行開一人種菇場 由種菇到出貨一手包辦 改裝3,000呎屯門荒廢豬場祖屋 用本地廢料種植特色香菇：我不只是賣菜，是有溫度的｜#700萬種生活 #4K

混料區 每星期1次

Russell：現在呢，我在剷起材料準備包菇包，這些材料就是木碎和咖啡渣，每天都要翻一翻，否則這些料會容易發臭。最主要是要令它有充足水份，太乾的話會做不到消毒的過程......完成，夏天時屋頂會被曬熱，材料本身又發熱，會出煙的，它們在發酵，裡面的微生物會一直發熱的，翻土時，土裡高溫可達60、70度。

旁白：曾經有觀光平台，想找他辦菇菌體驗團，找義工或旅客來幫忙入菇包和收菇，為城市人淨化心靈，但是他推掉了......

Russell：因為我們真的在生產，都算是牟利的，若找人來坐定定3小時，重複做包菇包的工作，都挺難過的......包好的菇包，就要將它們消毒，令裡面的細菌、真菌、孢子全死掉......在這裡，我們會把剛才消過毒的菇包，進行種菌動作，我們會把我們要的菇的菌種放進去，正常大概會放1至2克左右，這空間是經過特別設計的，裡面有一個過濾器令這裡的空氣盡量更乾淨一點。

種菌室 每星期2次

Russell：這個地方，就是等待菌絲在種菌之後慢慢生長的地方，這裡很黑暗，模仿自然界裡面，一些菌絲生長的情況。

旁白：一批菇包可用兩個月，他便會為種菇房來個消毒大清洗，在這裡，有長伴他身邊的好朋友......

Russell：很近啊，你見到有兩隻，這隻叫做蠄蟧絲網，又要打擾你了......打擾了，打擾了......蜘蛛，在這環境裡其實是很有作用的，牠可以織蜘蛛網，蚊滋會被牠們捕捉，其實一隻蜘蛛，更勝一支滅蚊蠅燈......現在的小學生都懂得製作這些小科技了（Ardruino電路板），基本上所有東西都由我一手一腳砌出來的，在外國的菇房都是比較大型的，有關的現成系統都未必適用於我們這個小小的場地，在菇房裡面會有一些二氧化碳、溫度和濕度的探測，然後就靠這東西，何時需要燈光，需要抽氣工作，以及造霧等的運作之類......

Russell：我們現在在採收鳳尾菇，每一天它們都會長出新菇，因為不必經過長途運輸，不會有化學物質噴灑進去，一個菇包大概可用3個月左右，其實都可採收到約300、400克的香菇，正常一個4人家庭，炒菜時加進去，其實可以夠吃兩次的了。早陣子去過台灣教育農場打工換宿，都聽農夫跟菜禮貌上會聊聊天，要健康生長、聽聽話話那樣，然後我常跟大家說，若有一天見到我，躲在房裡跟香菇聊天，記得帶我去看心理醫生......

四時菇房

旁白：現在他有兩個出菇房，全年生產包括靈芝、茶樹菇，還有這裡獨有的4種蠔菇。

Russell：最常見的就是鳳尾菇，有點像我平時在超級市場見到的秀珍菇，是一種比較爽身，味道鮮味的香菇，也是四時都適合香港種植的，另一種四時都能吃到的叫做榆黃菇，經烹調過後，其鮮黃色是水溶性的會消失不見，但會有一種獨特香味，一個本地種植的賣點，因為它保鮮困難，既然運輸困難就顯得很稀有。牡丹菇，它是一種比較肥厚的香菇，夏天天氣熱的時候就容易多病，變成秋冬限定，它的肉質較厚，相對較煙韌。夏天的時候，沒有牡丹菇怎麼辦，其實有另外一種菇替代它——粉紅玫瑰菇。若計算兩個菇房的收成，正常而言，我們每天都會有超過10公斤收成的......越來越大霧，好像仙境一樣，那就會有一些霧氣，噴到空間裡，盡量令這個環境潮濕一點，香菇更快樂，這樣的環境，我就未必快樂，所以我想快一點重開抽氣扇。

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Russell：這兩球香菇，給你煎蛋吧。這個醬，我稱它做素吞拿魚醬，我把各種菇用橄欖油煎香，等它收水，然後用攪拌棍把它打碎，加黑椒、鹽和糖，就可完成一個菇醬，我們會加羅勒葉，其他人加芫荽都可以。

姑姐：榆黃菇有種特別的香味，有些人說它有點杏仁味，我們把它弄成小塊，放到鑊裡先乾煎一會，煎到差不多的時候下油，煎香了，加油再放蛋液，煎香就好，很簡單。（榆黃菇炒蛋）

Russell：今次用油較多，因為我沒量度用油量，隨便倒油。

旁白：請不到人，但還有媽媽、姑姐和嫲嫲，有空都會來幫忙打點。

姑姐：因為有時這些工作，我會留給他的嫲嫲，他們喜歡做，他的嫲嫲，讓她做，老人家，有事情可做。因為我都是一個吃素的人，現在他都挺不錯，環保，不會浪費，我現在沒再在街上買香菇了，吃慣了，很壞的，外面賣的香菇很難吃，哈哈哈。始終會有股霉味，還有自己吃，新鮮的又不同，總之他喜歡就好了，他不是做壞事就可以了，不過有時看見他做得很辛苦，就要回來幫忙，一回家，坐著就睡著了。你會擔心他一個人在這裡工作會有危險，有時打電話給他，很久不接電話，我會緊張。他的嫲嫲，有時看見有女孩子，可能是朋友，她就會很緊張，我要給她解釋，那不是女朋友。

Russell：好吧，他們來了，這裡通常他每次會送約500公斤的咖啡渣來的，搬不習慣，要小心腰骨啊。現在的收入，如果跟以前打工比較，都已經追得上了，但是以前打工的薪金好不好就不方便透露，不過要說穩定性就當然會低很多了，當年穿著的衣服現在都仍然在穿，但是同樣的衣服，以前就穿到看到肚腩脹起來，現在就凹了下去的分別。我是一個不怕悶的人來的，我是比較怕打擾別人，怕欠人人情一樣，其實對著這些香草，可能都可以待上半天，所以變得越來越獨，過去打工好好的，一年去兩次旅行都可以，當然還有充足的時間，可以識個女朋友生小朋友，但是當自己決定了想嘗試一些不同的事，就要預備很多時間，投入去另外一方向。媽媽有時都會問，你何時才能再跟我去旅行？還好剛過去的3年，大家都去不了旅行，唯最近有時跟舊朋友見面，話題就變成帶孩子為主，我自己很多時會變成一個聆聽者的角色，都是一種樂趣來的。其實我在享受每一刻的過程，可能十年之後我未必在種菇都不一定，但肯定到時候，我回想十年前種菇的日子都是甜美的，就已足夠。

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Russell：我們現在去嶺南大學交貨給i-COMMON HK，主要是屯門、元朗、天水圍等範圍，我都會自己送貨。

旁白：CEO、CFO、菇菌專家、耕田、鋤泥都是他。而每早第一件事，就是做步兵——送貨。

Russell：其實現在有很多網上商店的，但究其銷售量呢，門市、有些店舖的會賣得比較多，有些叫豬君農園或者悅和等等的，銷售量會較多，我們要下車了。

Russell：你是Mickey？你好。

Mickey：辛苦了。

Edward：我是Edward，對啊，我們先認識。

旁白：暫時，他在專門售賣本土食品的網店或者農墟銷售，因為只得一個人，分身不暇，開園5年以來，他親身參加過能與客人見面的農墟，一隻手數得完。

Edward——i-COMMON HK高級項目統籌，Mickey——i-COMMON HK項目主任

Edward：因為我們在12日的時候在校園會有一個展銷會，不很大，有幾個單位，以前曾興起一種，就是自己拿一個泥包，在自己家裡種香菇，我們有售啊，那個很好玩啊，拿回宿舍放在床下底，然後收割......我們住宿的同學會一起煮飯吃的，把菇放在飯面一起蒸，其實都挺開心的，有得玩有得吃。

旁白：每次採訪都市農夫，大家想起歸園田居、心靈平靜，說對了一部份，對真正以此為生的香港農夫而言，求生的驚濤駭浪才是重要事。

Russell：都多給你一點點，混合菇的部份。

本地菇 $25-45/100g

GEL——同里舍小舍主

GEL：嘩！

Russell：磨菇都是，多給你們一點嚐嚐看......

GEL：謝謝你。

GEL：我應該要怎樣說，哈哈哈，他是楊過，他在村裡面自己一個人種菇菇，在墓穴裡，但菇場不是墓穴啊，哈哈哈。我們賣香菇賣了一年半了，很特別的，外面的菇沒有這陣香味，你也不必又洗又浸，就這樣丟進去煮已經很好吃了。其實我下個月就要結業了，其實對本地菜而言 買的人不多，可能一個星期有十來宗生意，這樣接單已經算很多了，消費者都是看價錢的，去年新年時有很多人訂了菜，「香城遺菇」直情生意多到沒有菇可分給我了，菇場的菇都被買光，因為疫情，內地菜送不來香港，（菜價升）大家就搶購，因為我們主張不時不食，就不會像街市一樣，嘩！有很多款式的菜慢慢挑，那結果吃來吃去那數款菜，但你能配合天時吃當季的菜，對你自己身體的營養吸收會更好。

Russell：剛剛提到，有一些本地菜會被囤積，賣不去，有一間合作的裸買店決定結業，（迫使思考）如果做環保的人，其實意義在哪？我所有東西都是用本地材料，本地人力去包裝，特色在哪裡呢？我自己的價值又在哪裡呢？說的是一種人與人之間的關係，我們不只是在賣菜那麼簡單，是想要有溫度的。

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Russell：有一次她突然間過來看我，她盯著我的手筋看......

GEL：對啊，我就是覺得他的手筋很漂亮，因為我是手筋控，所以一見到就......嘩！他的手筋，即是很累，看見他，我都有手筋的，我都有肌肉的......