#米紙 ｜Sybil Fiona走入本地最大米廠做工廠妹 實試傳統勾米搬250包米半小時完成 做米師傅徒弟日日試16煲米吃飯確保靚米唔易做 米商回應溝米傳聞 #就業姐

Sybil：很凍，我去了跑步！這處很大，跑了幾個圈

林世豪（金源米業集團副主席及集團行政總裁）用不著吧！這處都是攝氏18度以下

Sybil：很凍啊

林世豪：因為18度以下可以保持米新鮮，沒有蟲出來。這處你要用有很長時間跑，這處有21萬呎！你要再跑多少米？

Sybil：我去跑步先

林世豪：這間米廠是三十多年歷史，我們原本都是在西環，然後由西環搬到九龍灣，九龍灣再搬到青衣這裡，我們買了一塊地建設這間廠

林世豪：我們現在來到拆櫃的環節，我們這裡每日有十多箱貨櫃會到這處。我們其中一個最資深員工是陳平，陳平過來

Sybil：師傅！

Fiona：你實際多少歲？

陳平：68歲

Fiona：你做了多少年？

陳平：30年左右，我看住他大，我看住他做老闆

Fiona：以前搬米30年前都是用勾？

陳平：30年全部用勾，後期才沒有，是金源才用勾，現在外面不用勾，全部都是25公斤包裝的米，用人手搬

Sybil：只有你們才會用這個～平均幾耐搬好一箱貨櫃米放在倉內？

陳平：半小時

陳平：你這樣拿，你拿翻了，掉轉，這隻在這邊，在這邊

Sybil：為甚麼她都是錯的？

陳平：你們先看

Fiona：我試試拿不拿到

陳平：123

Sybil：這樣簡單，我們要合力才搬走一包米

陳平：一人勾一邊，你勾一邊你勾這邊，你勾一邊你勾這邊

Fiona：老闆沒想過救我們

Sybil：米袋穿了

Fiona：真是爛了

林世豪：你喜歡拆櫃或試米？

Fiona and Sybil：試米

Fiona：你平時一日要拆幾多個貨櫃？

陳平：十幾箱，一個櫃250包，一日幾千包

Sybil：你不用看醫生，他日日都在做運動

Sybil：救我，我又卡住了！

Fiona：你猜我們今日要搬多久？

陳平：這箱櫃？

Fiona：我們兩個搬

陳平：你們今日都搬不完

Fiona：我們繼續開工

Sybil：我和Fiona搬的米是來自泰國的原料米。現在香港進口的米，都是超過一半以上由泰國入口；其次是越南和柬埔寨。較多人認知是茉莉香米，起源自泰國的長身米，有陣獨特香味，除了泰國有出產外，其餘越南和柬埔寨都有出產。亦曾經獲得不少獎項

林世豪：如果單一品種、單一產地的米，你就一定會有新舊米。新舊米有什麼後果呢？就是新米的時候會很軟，你又不知道什麼時候新米出的米很軟，我加水煮是要不同的；到舊米的時候，譬如說七月開始，米開始乾了---開始乾味道就不好吃，或者是乾了。我們如果配方米將一年到晚，整個米的口感，買了之後口感是完全一樣的，我們希望可以做到這件事情。我們做了一個很痛苦的決定就是將國家的名字拿出來，另外就令到我們的自由度可以多一點。但是我在這裡可以承諾到我們最主要的成分一定是泰國香米，但我們也有不同的配方裡面配搭就是我們有澳洲的香米、美國的香米、柬埔寨的香米、甚至越南的香米，令到他們每一個最當造 最好吃的香米，我們就放進我們的配方裡面，所以整年的配方是會轉的。香港製造是很重要的，因為我們是守這個尾門，我在這裡從頭到尾再清潔過一次，再磨過一次，到最後才推出市場，我們覺得以安全性和適應的市場性是最好的。就是說質量不要靠別人 都是靠自己，自己香港人去做我們的質量檢定。疫情的時候、當他們搶米的時候：我不要包這麼多8公斤，我不如多包5公斤，這些就是對市場的反應

Sybil：剛才Anthony 到2樓找輝哥，還給了我們兩頂帽，不知做甚麼呢？

Fiona：我們現在做工廠女工了

Sybil：戴帽開工了

梁仲輝：歡迎兩位來到我們生產線，這處便是我們落米區，所有生產程序都是在這處開始。同事上面現在做的動作是將米袋解線、將米倒入米槽

Fiona：可不可以畀我們試試

梁仲輝：始終高空危險，所以不是太方便女仔走上去

Sybil：米會由通道經過篩沙機和篩米機去除大型垃圾、米糠和碎米，這樣確保米沒有其他雜質。經過兩次清潔程序後便會通過色選機篩出有異色的米，說了長時間，我們終於可以做工廠妹！工廠妹萬歲！

Sybil：這個工序看起來很簡單，但要做得快有些難度，不知哪位幸運兒食到由我們親手包的米！

Sybil：好玩啊～娜姐去了偷懶，你看哪個像我這樣勤力！

Fiona：Sybil不要搞搞震，為了確保家家戶戶都有靚米吃，現在新年前是生產線最忙的時候，你看看師傅包得多快。每日要加工幾十萬公斤的米，要保持穩定質素還要靠的是兩個好重要的品質監控部門把關

林世豪：我們現在到最出名的QC Lab，同事現在做質檢工作，觀察這些米是矮是高是肥是瘦，全部都是質檢、數據化讓我們參考

Sybil：一粒米還要經過不同機器量度：例如分析米的顏色是否夠白和通透程度、計算米的打磨程度是否理想、還有米的水份比例等等，繼而抽出不理想的米佔幾多百份比：像未成熟米、碎米、腹白、顏色米等等

林道玲（副品質控制經理）：這部機是碎米分離

Fiona：是否檢查一包原裝米內的碎米有多少百分比？

林道玲：對

Fiona：拿些碎米出來

林道玲：我們回來磅重量再倒入去

Fiona：我試試

Sybil：好像洗衣機滾輪

Fiona：好像滾六合彩

Fiona：然後倒出來

林道玲：你見到完整一粒粒是沒有碎米，碎米就是在這個位置

Sybil：很厲害，好像細粒些，少少斷了，有沒有說要經過幾多工序先到客人手上？

林道玲：原材料一來到抽原材料版，便檢查原材料版有沒有這些，像剛才所說碎米、腹白含量。如果太多便要經我們生產機器去處理。

Fiona：除了數據外一粒好米還要留意外觀、香氣、味道才可以保持一致質感、這個重責便是由米師傅把關、而米師傅亦會憑經驗將不同年期的白米混合作為配方米，確保米的質素一年四季更加穩定

林世豪：我現在可以介紹一個筍工給你，跟著興哥日日吃飯，吃完飯試飯都不會肥

蔡隆興：我就是蔡隆興，我就是1968年加入米行做，從「後生」做起 做到現在差不多54年了。我是米師傅，生產包裝的食米都會試一試，看它軟不軟、硬不硬，再分配米如何混合配搭。譬如現在新香米出了我們不會全比新香米，一直調配下去。要靠經驗 都不是每個人都做得到

Fiona：Sybil 終於做到這份筍工了

Sybil：有飯吃

Fiona：興哥，通常試飯有甚麼步驟？

蔡隆興：打開飯煲之前，看看有沒有飯味

Sybil：很香

蔡隆興：裝米試試，這個較爽口是舊米，舊米沒有新米般軟熟，舊米硬身少少

Fiona：一日最多吃到幾多煲飯？

蔡隆興：有時七八煲，下午又不同。早上七八煲，下午又七八煲

Fiona：一日兩轉

Sybil：要吃16煲飯，你用不用出去吃午餐？

蔡隆興：都要的，爽身些

林世豪：你們份筍工如何？

Sybil：很好，現在才吃到飯香

Fiona：有沒有說興師傅要一日試兩轉這樣多？

林世豪：我們自己有很多牌子，同業有很多不同的米，所以我們都要不停去試看看米的質量如何

Fiona：配方是否定期有變動？

林世豪：絕對有變動，我們不能默默去做，每一水嚟的米，就算同一個國家的米，其實都有不同收割質素。像在灣仔收割和西環收割口感都有不同

Sybil：所以興師傅的工作為大家提供最穩定的米

林世豪：沒錯，所以他不能傷風不能食煙

Fiona：做甚麼？收工了

Sybil：Anthony沒有給錢我們出糧，拿多些米走啦

Fiona：你拿就大志些，拿這包！

Sybil；這樣大包，25公斤！

Fiona：走啦

Sybil：恭祝大家新年進步、年年有米、賺到盤滿砵滿，記得好像我們這樣買多些米回家

Fiona：再見

Sybil：將米洗一洗再煲一煲飯，就有靚米吃，她倒米啦

Fiona：動怒啦，師傅，怎麼辦

Fiona：放飯未啊？其實就業姐都不是太好做

Sybil：你知了！

Fiona：這些米很強，這裡全部都是錢便好

Sybil：很多米，跌了周圍都是

Fiona：很多錢

Sybil：發錢寒